Le Kuzu est une plante grimpante (Pueraria lobota), native du Japon et de la Chine. De la famille des fabacées (haricots), ses racines fournissent une fécule alimentaire de couleur blanche qui épaissit les soupes, les boissons ainsi que les desserts. Son goût est neutre, sa consistance onctueuse est facilement assimilable par l’organisme. De nature alcaline, cet allié précieux contient de nombreux minéraux : zinc, fer, calcium, potassium & phosphore.
La racine de Kuzu est considérée comme l’une des 50 herbes fondamentales en médecine chinoise :
Problèmes intestinaux (diarrhée, hyperacidité, infections)
Régulatrice du sucre dans le sang
Bénéfique pour les sevrages d’alcool, de sucre ou de tabac
Pour les périodes de la Sofia (ménopause).
Diluer 1 c. à thé de kuzu dans un peu d’eau froide. Ajouter une prune d’umebesoshi & mélanger. Ajouter ensuite 1 tasse d’eau froide et amener à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Excellent anti-acide, et également pour les états grippaux, pour les fièvres légères, pour redonner un boost au système immunitaire.
Autre recette : Mélanger 1/2 t. de jus de pommes biologique + 1/2 tasse d’eau pour épaissir le kuzu : aide à relâcher les tensions
Lait d’amande + Kuzu + cannelle + safran : pour les douleurs d’épaules & du cou
Pudding : 20 g de kuzu + 150 g de lait d’amande ou de riz + 50 g de lait de coconut (facultatif) + curcuma + gingembre sec + sucre de coco ou sirop d’érable selon votre goût. Mélanger le kuzu dans un peu de lait froid au départ, puis amener doucement à ébullition. Pour la décoration, des graines de sésame rôtis ou des pistaches ou du riz soufflé….
Assurez vous de trouver un kuzu pur (dans les magasins d’aliments biologiques)
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Umeboshi 梅干
Dans la pharmacopée japonaise, l’Umeboshi fait en réalité partie de la famille de l’abricot. De saveur salée et acidulée, macéré avec du sel et des feuilles de shiso (qui lui confère une couleur rougeâtre & apporte des minéraux comme la vitamine C), l’Umeboshi est un tsukemono (macération de légumes, fruits, poissons..) très populaire et apprécié de la cuisine macrobiotique et du peuple japonais. Issu de l’abricotier japonais, riche en probiotiques « bon marché ». La fermentation entraîne une transformation biologique et chimique de l’aliment, synthétise les enzymes, les acides aminés qui n’existent pas tels quels dans un aliment frais. Ainsi les aliments sont plus digestes et mieux assimilés tout en permettant à la flore intestinale de retrouver sa pleine santé. On dit aussi que manger des produits fermentés tous les jours aident à diminuer les envies de sucre.
Umeboshi est un aliment qui rétablit l’énergie Yin & Yang qui a un effet alcalinisant pour le corps & minéralisant (riche en magnésium, en potassium et en fer & permet une bonne fixation du calcium).
Favorable pour l’estomac (aigreurs, indigestions, maux de transport, nausée de grossesse, mauvaise haleine…)
Pour l’équilibre de la flore intestinale
Pour purifier le le foie des toxines, on recommande de sucer le noyau longuement. En suçant le noyau, vous augmentez la sécrétion de salive et notre salive contient une hormone qui lutte contre le vieillissement.
Privilégiez les produits issus de l’agriculture biologique, les pesticides peuvent empêcher la fermentation de certains produits car ils tuent les micro-organisme. Les aliments fermentés c’est le retour au côté plus organique (dans le sens matière vivante) de la cuisine.
Infusé dans un bol de thé vert, après le déjeuner du matin Ou au lever, avec de l’eau chaude. Sur le riz, lors du repas du midi….
Le vinaigre d’Umeboshi est très bon pour les candidoses
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